日本酒の「酵母」。勉強中です。

一般社団法人ハッピーチョイスの白根邦子です。

 

日本酒を知るためこの一年

 

日本酒ができるまでの工程(酵母…等)

日本酒の特定名称酒の種類(吟醸酒、大吟醸…等の種類です)

日本酒の原料となる酒米(酒造好適米)の種類や性質や農法、精米歩合

日本酒の地方性

蔵元について

日本酒の飲み方種類(冷や、燗…等)

 

ろいろい勉強させてもらいました。

 

しかし「酒(liquor)」って、そもそもどうしてできるんだろう?

フルーティーな日本酒はどうして米だけで、果実のような華やかな味・香りになるんだろう?

日本酒の味の決め手は酵母にあるとは聞いているが「酵母て?」

 

「酵母」ことを知りたくなり、今いろいろな本を読んでいます。

 

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お酒はアルコール発酵でつくられることはよく知られています。

しかし、発酵ってどうゆうことなんでしょうか?

「発酵・酵母・酵素」という似たような言葉は聞いたことがありますが、その違いが私はわからないので知りたくなったのです。

 

本を読み進めていると化学的なことになってしまいますが、

やはり「美味しい日本酒を造りたい」

と思ったからには知る必要はありますね (^_-)-☆

 

しかし、日本酒は本当に奥が深いです。

 

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